干拌麻辣烫调料秘方

老码头干拌麻辣烫位于成都市中心，这家店的干拌麻辣烫以其独特的调料和丰富的食材而受到食客的喜爱其特色在于使用了大量的花椒和红油，使得味道既麻又辣，非常地道蜀大侠干拌麻辣烫这家店在成都有多个分店，其干拌麻辣烫选用了上等的食材，如新鲜的肉类蔬菜和豆制品调料则是店家的秘密配方。

干的麻辣烫叫麻辣拌，麻辣烫起源于岷江之滨四川省乐山市牛华镇最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法从成都到三峡的川江流域，由于水流湍急，纤夫成了必不可少的风景，他们在拉纤之余，在江边垒起石块，支起瓦罐，捡拾一些树枝作干柴生火，舀几瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜。

成都串串最基本的，是烫着吃的“麻辣烫”，也就是我们常说的火锅串串，说句实话，就是从火锅演变而来的只不过就是用签子把所有菜穿起来，拿起一大把边烫边吃而火锅串串的蘸料，一般都分为油碟和干料两种接下来是吃起来不太烫嘴的冷锅串串和油卤串串，以及干拌串串冷锅串串，并不是说串串。

第二种便是拌的串串香用麻酱拌的那一种，便是关键吃的东西麻酱香，干干巴巴的那一种，有点儿好像东北的串串香，可是还不太像，总之有些地方管这种称为是串串香，这类的就感觉有点儿干，或是边吃边喝汤的那类较为讨人喜欢第三种成都麻辣烫看着就非常有食欲好吧，我认为最经典的便是串串香中。

麻辣烫做法如下1姜切片，大葱切段，大蒜剥皮待用，干辣椒剪成段，其余香料准备好备用2香菇木耳提前泡发，土豆藕清洗干净后切片3小油菜和西兰花用盐水洗净后控水，所有材料收拾好后穿成串备用4锅内放花生油烧至温热，下葱姜蒜炸至姜片焦黄，放豆瓣酱和剁椒小火炒出红油5下。

第一家就是有名的杨国福麻辣烫虽然它是以麻辣烫著名，但是它的凉菜同样也非常出色还有一种凉拌皮蛋，非常鲜嫩可口在杨国福吃凉菜，简直就是一种享受第二家是位于武侯区的老成都味道小吃城这里的凉菜种类繁多，价格也比较亲民尤其是麻辣黄喉和凉拌肚丝，口感极佳此外，如果你喜欢口感清淡。

本地人爱吃的美食才够地道，在成都有一家手爪爪痒冒菜，冒菜简直太地道了香而不腻。

下面，将成都红汤麻辣烫配方底料的炒制方法作一详细介绍一麻辣烫配方底料的炒制以50斤汤底料计原料菜油2500克牛油1500克郫县豆瓣1500克干辣椒250克生姜100克大蒜200克大葱300克冰糖150克醪糟汁500克八角100克三奈50克桂皮50克小茴50克草果25克排草25克。

冒菜推荐手爪爪痒冒菜，味道麻辣鲜香，香而不腻，吃完过后回味无穷，现在都还在想念这个味道。

其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒，可能有十多二十种吧把料选好磨粉，用植物油加卤油就是煮四川的卤菜的汤，因卤菜都是肉食，煮了之后汤上面漂的油就是卤油，很香的炒，有的还要加牛油然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了 备料 鸡陴县豆瓣多少根据个人喜好干辣椒多少根据个人喜好花椒。

冒菜是一道以肉类豆制品青菜海鲜菌菇类作为主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的传统小吃冒菜最为讲究的吃法为quot干碟quot，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上盐，味精等的调料，将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸，然后就可以送进嘴里，味道又香又辣，甚为可口冒菜价格低廉，麻辣鲜香，既解馋又下饭。

麻辣烫配方 郫县豆瓣 郫县豆瓣是用蚕豆辣椒盐酿制而成是成都郫县的地方特产其色泽红亮滋润辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮 豆豉 豆豉，是用大豆食盐香料酿制而成，其气味醇香色泽黄黑油润光滑粑软散籽味鲜回。

麻辣烫是四川省的特色麻辣烫起源于四川，起初是当地船工和纤夫为了简单方便而发明的独特吃法，后来沿着纤夫们的足迹流传到码头和岸上麻辣烫实际上就是火锅的简化版，跟火锅最大的不同就是火锅边吃边煮，麻辣烫先把食材煮好，配上汤底麻辣烫的特点 麻辣烫从街边小吃逐渐走向商场步行街堂食店。

干辣椒品种很多，有大金条二金条五叶椒朝天椒七星椒大红袍和小米椒等 底汤中加入干辣椒，能去腥解腻，压抑异味，增加香辣味和色泽 花椒 花椒，味辛性温，麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用，花椒品种以陕西椒四川茂汶椒清溪椒为上乘花椒是麻辣烫的重要调味料，用于汤中可压腥除异，增鲜香。