麻辣香锅鸡的做法大全家常窍门

1、1 选材与处理 鸡肉的选择最好选择三黄鸡或者是肉质较嫩的鸡腿肉，这样烹饪出来的鸡肉更加嫩滑腌制用料酒盐白胡椒粉和少许淀粉腌制鸡肉20分钟，可以让鸡肉更加入味，同时淀粉可以使鸡肉表面形成一层保护层，保持肉质的嫩滑2 准备香料与调料 辣椒与花椒根据个人口味调整辣椒的种类和数量；1鸡全腿斩成小块，冷水下锅，锅里放入花椒大料葱姜盐，煮25分钟2莲菜和土豆切片，放入锅中煮至六成熟，捞出后放入冰水中浸泡3锅中倒油，放入葱姜蒜花椒大料麻辣香锅调料4将底料翻炒均匀，把粉末全部炒湿5加入鸡腿翻炒均匀，均匀裹上调料6把剩下的所有；鸡肉剁成小块，冷水下锅加入葱姜料酒去腥，水开撇去浮沫，捞出洗干净，冷油热锅，下葱姜蒜，豆瓣酱，炒香，下鸡块翻炒，放入干辣椒花椒继续翻炒，加入高汤没过鸡肉，煮至汤收干后放盐白糖鸡精生抽老抽，便可出锅。

2、1准备用料鸡腿莲藕莴笋油豆瓣酱盐剁椒白芝麻大蒜辣酱面黄酒生粉2鸡腿斩块后加入盐黄酒和辣酱面拌匀腌制20分钟莴笋去皮后洗净切成条加入盐抓匀腌制至出水莲藕去皮切成条状后洗净泡入清水里3热锅加入油，把腌制好的鸡块放入锅中炸至鸡腿熟透后捞起控油4锅；3冷冻的鸡腿提前解冻后洗净，把鸡腿斩块后加入盐，黄酒和辣酱面拌匀腌制20分钟莴笋去皮后洗净切成条状加入1茶匙盐，抓匀腌制至出水莲藕去皮切成条状后洗净泡入清水里莲藕去皮后会变色，所以不是马上烧的话一定要泡入清水里以免变黑4之后热锅加入油，温油把腌制好的鸡块捞起控水入锅后等。

3、选材选择新鲜的鸡翅中或鸡翅根，肉质鲜嫩，更适合做麻辣香锅鸡翅需要提前解冻，清洗干净，去除多余的血水和杂质腌制将鸡翅切成适口大小的块，用适量的盐料酒生抽老抽姜蒜末花椒粉辣椒粉等调料腌制30分钟以上，让鸡翅充分吸收调味料的味道腌制时间越长，鸡翅的味道越入味水煮在；用料酒和盐腌制15分钟 炒香干辣椒和花椒，备用 热锅凉油，小火煎炒鸡块至金黄色，捞出沥油 锅中留底油，加入姜蒜末炒香，加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒匀 加入煎好的鸡块，翻炒均匀 加入适量水，加入葱段盐和糖调味，小火炖煮10分钟 撒上炒香的干辣椒和花椒，再。