炒菜用玉米淀粉还是马铃薯淀粉

玉米淀粉，又称粟粉，是一种黄色的淀粉，由玉米粒加工而成它的口感细腻，透明度高，不易结块，这些特性使其在烹饪中被用于制作炒菜糖浆甜点和烘焙食品的馅料此外，它还常用来制作馒头面条等面食土豆淀粉是一种白色的淀粉，由土豆加工而成它的口感较为软糯，透明度较低，但吸水性好因此。

2绿豆淀粉和土豆淀粉相似，用来勾芡比较好，颜色不及土豆淀粉，质地细滑，黏性好，吸水性小用来做粉丝粉皮的主要原料3玉米淀粉又称为粟米淀粉，即面点配料中常说的粟粉，国外也叫鹰粟粉常用来勾芡，色泽逊于土豆淀粉，而且汤汁冷却后不会变稀玉米淀粉和面粉混合成为低筋粉，用来做蛋糕。

做菜用土豆淀粉玉米淀粉红薯淀粉比较好一淀粉种类及其特点 1 土豆淀粉土豆淀粉是一种常见的淀粉来源，其特点是粘性较强，透明度较高在烹饪过程中，土豆淀粉能够保持食物的原有色泽和口感，适合用于炒菜做汤等烹饪方式2 玉米淀粉玉米淀粉是从玉米中提取出来的，其特点是不粘不腻。

炒肉时可以使用以下几种淀粉1 玉米淀粉 玉米淀粉可以增加肉的滑嫩度，使肉的口感更加鲜嫩2 土豆淀粉 土豆淀粉具有很强的吸水能力，在加热过程中能吸收并固定肉类中的水分，使淀粉颗粒变得柔软而有弹性，起到黏着和保水的双重作用3 红薯淀粉 红薯淀粉加热后呈糊状，可以保护不耐热且易溶于水。

综上，炒菜时可以选择玉米淀粉或土豆淀粉，具体使用哪种可以根据个人口味和烹饪需求来决定不同种类的淀粉具有不同的特性，选择合适的淀粉可以让菜肴口感更佳。

一厨房常见的5种淀粉及用途 1 玉米淀粉 特点油炸之后颜色金黄，口感酥脆用途油炸挂糊，烘焙甜点，炒菜勾芡 2 土豆淀粉 特点透明度和粘性都非常好 用途勾芡，腌制各种肉类 3 小麦淀粉 特点蒸熟的食物会呈现透明状态 用途水晶虾饺肠粉等 4 糯米粉 特点口感软糯，拉丝 用途。

1 米淀粉和土豆淀粉均可用于勾芡，但土豆淀粉的效果通常优于玉米淀粉2 土豆淀粉的粘性和吸水能力较强，因此更适合勾芡炒菜和做汤3 玉米淀粉则适合用于给肉片肉丝上浆或油炸4 玉米淀粉因其强大的吸水性，在烹饪中常用于给食物挂糊或上浆，以保持肉的鲜嫩5 土豆淀粉质地细腻，色泽。

土豆淀粉的黏性更强一些，可以用来做糯米纸它们都可以做菜，不过一般用玉米淀粉勾芡。

玉米淀粉土豆淀粉与红薯淀粉是日常烹饪中常用的三种淀粉它们在烹饪中的应用各有特点红薯淀粉与土豆淀粉粘稠度高，但不够清澈，因此通常适用于油炸食品或是对汤色要求不高的菜肴中它们在这些场景下能提供所需的粘稠度，满足口感需求相比之下，玉米淀粉的透明度稍好于红薯淀粉，粘稠度也相对较低。

玉米淀粉淀粉炒菜勾芡最常用的淀粉有马铃薯淀粉玉米淀粉和红薯淀粉等淀粉具有一定的吸水性粘附性和光滑性，当菜肴接近成熟时，将混合好的粉汁倒入锅内，使卤水变稠，增加卤水与原料的附着力，从而提高汤的粉性和浓度，改善菜肴的色味。