自选麻辣烫汤底配方

1、用料鸡腿骨4只，水1500毫升，虾皮适量，姜4片 步骤1，鸡腿骨洗净，加水放锅里煮2，姜切片或条，虾皮不用洗，一起倒进锅里3，再次煮沸后小火，盖上锅盖煮30分钟4，加入自己的食品进行炖煮，就可以了；6熬好的烫上面的一层辣油，一定要分开，如果不分开，你喝汤时会觉得汤比较麻辣，对于不能吃麻辣的朋友也许会觉得受不了能吃辣的朋友，可以在碗里面加入这个辣油7现在有的朋友不喜欢太麻辣的麻辣烫，比较喜欢那种有三鲜味但又稍；一麻辣烫底料 原料辣椒王230克子弹头270克麻椒100克醪糟100克白酒10克豆瓣酱300克牛油200克色拉油800克菜籽油230克鸡油300克香料粉 草果1个，排草8克，白蔻3克，桂皮2克，甘草2克，草蔻5克；麻辣烫汤料配方底料05斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料24斤，醪糟50克荤菜兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭肠30克素菜藕片80克莴笋80克冬瓜50克香菌50克豆腐干；1先在锅内加入100150g食用油，烧热后将底料一份放入锅内翻炒至香味溢出，加高汤或清水56倍煮沸510分钟后即可烫涮各种荤菜素菜2味碟制做碗中加芝麻油或舀入煮沸原汤中的油，加入蒜泥少许味精盐香菜末。

2、试做时高汤可以按照比例缩小，其余的底料可以放在冰箱里面冷藏留着备用二麻辣烫底汤 食材100斤水 盐500克 花雕酒200克鸡精300克味素200克冰糖200克奶粉600克普通奶粉即可泡椒250克 麻椒80克；麻辣烫的汤底是用使用食用油色拉油牛油做的备用食材小茴香1小撮，花椒粒少许，冰糖几粒，鲜藤椒1小串，辣椒油适量，草果1个，孜然适量，芝麻适量，香叶2片，八角3个，桂皮1小块，豆瓣酱少许，干红辣椒适量，牛油；7煮汤底的时候可以开始准备蘸料，将香油，辣椒面，花椒面，芝麻碎，盐，少许蒜蓉混合在一起并搅拌均匀8汤底煮好后加入适量的盐，按照自己的喜好下入各种肉类和蔬菜烫熟即可食用麻辣烫底料配方2 一底料的。

3、麻辣烫的底汤配料 菜油200克约耗135克，猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克另加鸡汤或鸭汤500克炒锅置火上，下菜油。