麻辣烫底料配方商用

麻辣烫的原料菜籽油色拉油鸡油牛油鸡骨猪骨牛骨海鲜香辛料味精盐鸡粉豆瓣酱料酒豆豉麻油等具体做法1油锅烧热比平时做菜多1倍，放入葱姜蒜，小火，煸炒至葱段微微变焦黄2放入香辣酱，小火，煸炒至出红油3放入清水，鸡汤猪骨汤牛骨汤。

麻辣烫汤料配方底料05斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料24斤，醪糟50克荤菜兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭肠30克素菜藕片80克莴笋80克冬瓜50克香菌50克豆腐干50克白菜80克花菜50克青菜头80克底料制作将牛油放入锅中烧至七成热。

试做时高汤可以按照比例缩小，其余的底料可以放在冰箱里面冷藏留着备用二麻辣烫底汤 食材100斤水 盐500克 花雕酒200克鸡精300克味素200克冰糖200克奶粉600克普通奶粉即可泡椒250克 麻椒80克胡椒100克牛油3斤 底料2斤 鸡架2个牛骨2根葱300克姜100克制。