炸鸡用土豆淀粉还是玉米淀粉好

一般来说，用玉米淀粉土豆淀粉红薯淀粉等来腌制肉类可以让肉变嫩其中，玉米淀粉是最常用的淀粉之一，它具有吸湿性强口感细腻质地柔软等特点土豆淀粉则具有黏性强透明度高等特点，适合用来制作油炸食品的裹浆而红薯淀粉则具有黏度低口感滑嫩等特点，适合用来制作炒菜和火锅的调料在腌制。

首先，炸鸡腿挂糊最关键，奥尔良腌料必不可少，将鸡腿化冻之后，用刀子在鸡腿上划开，加入奥尔良腌料，葱姜蒜，给鸡腿按摩，盖上保鲜膜腌制半小时然后，准备炸鸡用的裹粉，面粉玉米淀粉按照13的比例混合，再加入少许食用盐搅拌在一起再把腌制好的鸡腿均匀沾上裹粉，用手按压，防止油炸的时候。

3准备一个盘子，加入20克面粉20克玉米淀粉30克土豆淀粉和少许盐搅拌均匀，制成一个炸鸡裹粉备用再准备一个碗，碗中打入一个鸡蛋，再加入和鸡蛋等量的清水，用筷子搅拌均匀备用4把腌制好的鸡翅根取出，放在炸鸡裹粉中翻滚几下，让翅根表面均匀地裹上裹粉5然后放入蛋液水中浸泡一下。

即玉米淀粉是将玉米用03%亚硫酸浸渍后，通过破碎过筛沉淀干燥磨细等工序而制成淀粉还有纤维素都属于碳水化合物其中葡萄糖蔗糖淀粉营养学上面都叫糖，因为通过消化都能转化成葡萄糖给身体提供能量土豆淀粉是一种良好的增稠剂，是家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，特点是黏性足。

炸鸡没有裹粉可以用面粉糊淀粉糊鸡蛋液代替，这三种材料都可以如果觉得麻烦，可以直接去超市买一包专用的油炸面包屑，裹上就行了。

面糊中的淀粉可以用地瓜粉或土豆粉，都是可以的按比例准备适当的混合粉，加入少量的清水，用手不停搅拌呈面絮状然后再继续加入清水，用手不停搅拌使面糊上劲直到用手抓起有拉丝的状态即可，这一步关键是加水要少量多次加入，看好面糊的状态炸鸡腿多久能熟如果油温比较高一般3到4分钟就可以。

由于其具有在高温加工后，能够形成黏稠糊状的特性，所以我们经常使用淀粉来增加菜肴表面光泽，提升菜品的口味，以及使油炸后的食物具有酥脆的口感玉米淀粉是属于直链淀粉比较多的，他容易老化就像我们吃饭的大米，煮后冷了就变硬土豆淀粉就不容易老化就像做好的透明糕点本质还是用途上都有很大区别。

淀粉 光用淀粉，挂浆较薄，炸后外皮脆酥，韧性不足，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸，如常用的水粉糊，常用于软炸溜炒等，一般用土豆淀粉，玉米淀粉稍差用小麦淀粉的话，有半透明感，附着力强用面粉主要是低筋粉则外裹层丰满较厚，颜色较深，有韧性，不够酥脆一般往往用面粉和淀粉。

把炸好的鸡翅齐整地摆入盘里，就可以上桌食用鸡翅表层插孔，在腌渍的过程中可以更快进味腌渍鸡翅的过程中得加少量水，那样炸出去的鸡翅肉质地十分嫩炸鸡粉用玉米淀粉+土豆淀粉+少量盐搅拌均匀炸鸡翅过程中全程维持文火，保证鸡翅完成成熟给大家解答的内容大家还满意吗喜欢的可以点赞加关注哦。