土豆淀粉是凉性还是热性

2 颜色和透明度土豆淀粉相对较白，透明度较低，而玉米淀粉颜色较黄，透明度较高3 使用土豆淀粉在烹饪中常用作增稠剂，可用于制作糕点面条糖果等，也可用于增加食物的黏性玉米淀粉除了可以用于增稠外，还常用于烹饪烘焙和裹粉食品等多种用途4 烹饪特性土豆淀粉在高温下容易发生凝胶。

马铃薯淀粉的主要特点包括高粘度高透明度较低的糊化温度强大的吸水性和膨胀力这些特性使其成为制药和其他工业领域的优质原料，同时，它也是继纤维素之后的第二大碳水化合物来源马铃薯，也被称为土豆或洋山芋，含有约17%的淀粉，是最适合生产淀粉的植物之一我司提供的马铃薯淀粉符合国家GB8884。

是的，叫法不一样土豆淀粉黏性足绝活腌肉制作酱料和勾芡土豆淀粉黏性足，质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味土豆淀粉是变性淀粉，是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食品中并且，它的透明度高，制作出的酱料色泽通透，看上去更有。

1来源玉米淀粉是从玉米中提取的，而土豆淀粉则是从土豆中提取的2性质玉米淀粉呈白色微带淡黄色，吸水能力强，而土豆淀粉颜色较洁白，吸水性稍差，但其黏性非常好，比玉米淀粉的黏性要强很多3用途玉米淀粉适合肉类的上浆挂糊，尤其是油炸食物，因为玉米淀粉经过油炸后口感非常酥脆，而土豆。

在肉制品中，土豆淀粉能够防止肉色变差，减少添加剂使用，并保持肉的鲜嫩色泽由于其吸水性成型性糊化性熔融性和膨胀性，土豆淀粉还能增加酸奶的粘稠度透明度和口感，提升食用品质综上所述，玉米淀粉和土豆淀粉在多个方面存在明显差异，这些差异决定了它们在食品加工和其他领域的不同应用。

马铃薯的主要成分是淀粉，马铃薯中的这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化吸收和进入血液都较缓慢，其性质类似溶解性纤维，可以增加饱腹感，有一定的减肥功效土豆中含有一种RS2抗消化淀粉，这种淀粉不能被机体消化，因此不会引起血糖升高，土豆煮熟过程中RS2会损失，但放凉后又会形成新的抗消化淀粉。

1原料区别 玉米淀粉是将玉米用低浓度的亚硫酸浸渍后，通过破碎过筛沉淀干燥磨细等工序而制成而土豆淀粉是将清洗干净的土豆粉粹过滤沉淀，把得来的沉淀物烘干获得2性质区别 玉米淀粉形状为白色微带淡黄色的粉末，吸水性强，而土豆淀粉颜色较洁白，吸水性差，但黏性非常好，比玉米淀粉。

主要区别是，性质不同特点不同应用不同，具体如下一性质不同 1玉米淀粉 玉米淀粉，又称玉蜀黍淀粉 是将玉米用03%亚硫酸浸渍后，通过破碎过筛沉淀干燥磨细等工序而制成2土豆淀粉 土豆淀粉一般指马铃薯淀粉，是由清洗干净的土豆粉粹，过滤，沉淀，将得到的沉淀物烘干即可获得。

1马铃薯淀粉的组成和性质马铃薯淀粉在土豆中的含量为16％左右，它由20％的直链淀粉和80％的支链淀粉组成，一般还含有12％的多成糖纤维素糊精和植物素等土豆淀粉不溶于水，但可吸水膨胀，和其他淀粉相比，它易于吸水，胀润度大土豆淀粉的糊化温度低，且开始糊化时粘度很高，能形成高稠度的。