过桥米线 小锅米线

过桥米线是一道源于云南的特色美食，它的制作过程既讲究原料搭配，又注重火候和烹饪技巧所需的主要原料包括米线400克，虾仁熟猪肉片熟鸡肉片火腿片猪腰鱼片豆苗胡萝卜白菜豆芽韭菜葱香菜等，以及适量的盐酱油鸡精高汤和植物油制作步骤如下首先，准备一口锅，加入适量。

1 过桥米线源自云南省滇南地区，特别是在蒙自地区非常有名2 传说在清朝时期，一位蒙自秀才每天在湖心小岛上读书，他的妻子为了让他能吃上热乎乎的午餐，想出了一个特别的办法3 秀才的妻子将热鸡汤与厚厚的鸡油隔离，确保鸡汤到达时仍然温热4 到岛上后，秀才只需将冷米线和各种生鲜配料。

过桥米线由四部分组成一是汤料 覆盖有一层滚油二是佐料 有油辣子味精胡椒盐三是主料 有生的猪里脊肉片鸡脯肉片乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片肚头片水发鱿鱼片辅料有来过的豌豆尖韭菜，以及芫荽葱丝草芽丝姜丝玉兰片氽过的豆腐皮四是主食，即用水略烫过。

米线是对一种云南食品的特称米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花酱油盐味精油辣肉酱等调料，趁热吃桥。

过桥米线，一道流传于云南的著名风味小吃，以其独特的制作工艺和口感深受食客喜爱过桥米线主要由汤肉片米线及调味料构成汤料通常选用肥鸡熬制，清澈透亮为佳，同时搭配鸡脯里脊肉肝腰花鲜鱼等食材切成薄片，摆入小碟，而米线则需选用细白且韧性十足的品种用餐时，人们通常以沙锅或大汤碗。

过桥米线源于云南，蒙自县南湖畔的传说中，杨秀才因每日在此攻读而身体虚弱，其妻炖鸡送饭，因耽搁导致鸡肉表面结成一层黄油，妻子便用此油烫米线给丈夫食用，杨秀才赞不绝口，于是便有了“过桥米线”这一佳肴此菜已有百余年历史，经过历代滇味厨师不断改进创新，成为滇南著名小吃，享誉海内外过桥。

过桥米线的由来及故事如下由来古时候，滇南蒙自县的南湖之中有一小岛，岛上绿树成荫，环境幽静有一位秀才为了赶考，在此专心攻读一每天，他的妻子从家送饭给他吃秀才很爱吃米线，但因他家离岛较远，而且必须走过一道长长的桥方能到达，所以妻子每次送来的米线都因路远时间长而凉了一天中午。