土豆淀粉成分含量表

1大米中淀粉含量70%80%2番薯淀粉含量，一般块根中淀粉含量占鲜重的15%26%，高的可达到30%3新鲜的马铃薯中所含淀粉9～20%各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62%～86%，麦子中含淀粉57%～75%。

与小麦稻谷玉米高粱并称为世界五大作物马铃薯块茎含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质氨基酸及多种维生素矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的，在欧美国家特别是北美，马铃薯早就。